Cuando estás generado la factura, el sistema te muestra todos los artículos pendientes de facturar en azul, haciendo click encima de ellos puedes dejarlos en gris, de este modo no van a ser facturados. Así de fácil puedes generar una factura con solo la estancia, por ejemplo, y otra factura nueva con los extras a otros datos fiscales, si es que fuera necesario.